Przetwory z derenia.

POTRAWY Z DERENIA
Dereń jadalny nadaje się do robienia dżemów i konfitur, choć z powodu niskiej zawartości pektyny wymaga również dodatku innych bogatszych w ten składnik owoców.

Z owoców sporządza się soki, galaretki, nalewki (dereniówka), wina, dżemy, kandyzuje się je i suszy, doskonale komponują się z jabłkami, stanowią doskonały dodatek do ciast.

Przecier z derenia:

Oczyszczone owoce wrzucić do garnka z niewielką ilością wrzącej wody, zagotować. Następnie przetrzeć przez sito. Odrzucić skórki i pestki. Przecier nałożyć do słoików i pasteryzować. Przed użyciem słodzi się przecier. Stosuje się go leczniczo lub do ciast, pierożków, kremów...

Najpopularniejszym z  przetworów z derenia jest nalewka z derenia zwana dereniówką. O tym w oddzielnym poście.

Sok z derenia:

Przygotowujemy syrop 1 kg cukru i 1 litr wody. Do wrzącego syropu wrzucamy 1 kg oczyszczonych owoców. Zagotowujemy i odstawiamy. Następnego dnia przecedzamy sok przez sito, żeny oddzielić skórki i pestki. Dodatkowo gotujemy1 kg cukru i 1 Iitr wody, który następnie mieszamy z so­kiem dereniowym. Całość gotujemy jeszcze przez 10 minut do zgęstnienia soku.

Wystudzony wlewamy do butelek.

Konfitura z derenia:

Konfitura z derenia wymaga wyjątkowo dużo cukru. Warto ją przygotować dla wspaniałego wyglądu i smaku. Stare przepisy mówią, że potrzeba na 1 kg derenia aż 2 kg cukru, ale można zmniejszyć nieco te proporcje. Drylowanie derenia nie należy do przyjemnych, ale dobrze dojrzałe owoce łatwo odchodzą od pestki.

Do 2 kg cukru wlewa się 2 szklanki wody i gotuje się gęsty syrop. Gdy syrop ciągie się „do nitki” dodajemy owoce i odstawiamy do następnego dnia. Następnego dnia smaży się najpierw na ostrym ogniu, potem na wolnym ogniu aż owoce staną się przeźroczyste. Gorące owoce nakładamy do gorących, wyparrzonych słoików i szczelnie zamykamy.

Dżem dereniowy:

Na 1 kg derenia potrzeba 2 kg jabłek (antonówki, bo łatwo rozpadają się) i 1 kg cukru. Z owoców zrób przecier, zagęść do połowy, dodaj cukier, przesmaż do przejrzystości i nakładaj do wyparzonych słoików.

Można też smażyć w dżemie dereniowym jabłka nierozpadające się pokrojone w ćwiartki lub inne owoce (np. śliwki, morele...).

Każdy dżem czy konfitura z dodatkiem derenia będzie niezwykle smaczna i oryginalna.

Sposób wykonania:

Cukier zalać 300 ml wody i gotować do uzyskania syropu, wówczas włożyć do niego owoce i gotować ok. 5 min.

Po tym czasie zdjąć z ognia i odstawić na 3 godz.

Następnie smażyć konfitury jeszcze przez kilka minut.

Przełożyć do słoików, przykryć krążkami z pergaminu nasączonymi spirytusem i szczelnie zakręcić.

Ocet z derenia

Składniki:

1,5 kg owoców derenia, 1,5 litra wody, 0,20 kg miodu, 2 gałązki mięty.

Wykonanie:

Owoce rozgnieść, włożyć do 3- litrowego słoja i zalać przegotowaną, letnią wodą. Dodać miód i gałązki mięty. Zawiązać słój gazą i zostawić w temperaturze pokojowej na 2 – 3 miesiące. Następnie odcedzić ocet i przelać do butelek. Podawać do potraw zamiast octu winnego.

Dereń marynowany a’ la oliwki:

 

• 500 g zielonych niedojrzałych (jeszcze twardych) owoców derenia
• 300 ml wody
• 300 ml octu
• sól
• 3 łyżeczki cukru
• goździki
• pieprzu
• listki laurowe
  

Owoce myjemy, łączymy wszystkie składniki i doprowadzamy powoli do wrzenia. Gotujemy poniżej 1 minuty na wolnym ogniu ( przy dłuższym gotowaniu dereń się rozpadnie). Nakładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy jeszcze przez 10 minut.

Dereń kiszony:

Dereń może być kiszony osobno lub w połączeniu z ogórkami. Do kiszenia należy wybierać owoce niedojrzałe, jeszcze lekko żółte, ale miękkie. Można je też pomieszać z owocami już czerwonymi, nie w pełni dojrzałymi.
Dereń kisi się dość długo, ok. 1,5 miesiąca.